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Da Gennaio 2025 anche Sassari e Olbia!
La classe è formata al massimo con 12 partecipanti.
Il Master è aperto a tutti, imprenditori, baristi e barman che desiderano migliorare la guida e la gestione dell’ azienda BAR attraverso la focalizzazione di diverse strategie, alla definizione degli obiettivi, ai processi decisionali nonché all’ottimizzazione nell’impiego delle risorse aziendali disponibili, con particolare riferimento alle Risorse Umane.
Obiettivi del master: studio delle dinamiche di mercato, creazione di un business plan, la gestione del rapporto con i clienti, il personale e fornitori; le rotazioni di magazzino, il marketing e le strategie di vendita. La creazione di una ricetta standard, il menu engineering ed il giusto posizionamento del prezzo.
QUI SI SEGUITO ALCUNI DEGLI ARGOMENTI CHE VERRANNO SVILUPPATI DURANTE IL MASTER:
LA FIGURA DEL BAR MANAGER
– Aree di competenze e responsabilità – Job Profile
– Come è composto un Conto Economico
– Voci controllabili e non controllabili del CE – CDL e FC (Food Cost e Labor Cost)
MARKETING DELLA RISTORAZIONE
– L’importanza della pianificazione del marketing del settore – Il Marketing Mix
– Le leve di differenziazione dell’offerta del bar
– Le tendenze di consumo ed i comportamenti della clientela
ANALISI DEI COSTI
– FBC, Food&Beverage cost, come è composto e come si calcola
– Mix di vendita e distinte base – La giusta Gestione magazzino
TEMPI, METODI E LABOR COST
– Staffing e job profile
– Guida al labor cost sostenibile
– Determinazione operation di punto vendita (tempi e metodi)
KPI (Paramentri di performance)
– Performance giornaliere del PDV –e la giornalizzazione del lavoro
PROGRAMMAZIONE DEL MENU
– Come si redige e pianifica un menu;
– Controllo delle statistiche di vendita;
– Il menu dinamico: uno strumento di comunicazione e up-selling;
– Progettazione di un menu;
– La psicologia del menu;
– Differenti tipologie di menu ed il loro ciclo di vita, differenza tra ricetta standard e beverage cost.
TIME MANAGEMENT
– La gestione dei turni
– La divisione del lavoro e l’organizzazione della work area – L’accoglienza del cliente, come gestire al meglio le relazioni e come fidelizzarlo.
LA VENDITA
– Marketing interno ed esterno – Vendite mirate e promozionali
IL CLIENTE E LA CUSTOMER SATISFACTION
– Il giusto utilizzo dei social
– Analisi della clientela
– Valutazione e analisi della nostra attività
– La sindrome del quadro storto
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