Il Master è aperto a tutti, imprenditori, baristi e barman che desiderano migliorare la guida e la gestione dell’ azienda BAR attraverso la focalizzazione di diverse strategie, alla definizione degli obiettivi, ai processi decisionali nonché all’ottimizzazione nell’impiego delle risorse aziendali disponibili, con particolare riferimento alle Risorse Umane, Il master è progettato per trasformare i professionisti del banco in veri e propri direttori d'azienda, capaci di massimizzare i profitti e ottimizzare ogni reparto della struttura.
Sede del corso, Cagliari: Via del Fangario 27, Laboratori di Formazione F.I.B ACADEMY SARDEGNA, ( la sede è servita dai Bus della città, numero 9 da piazza Matteotti consultare https://www.ctmcagliari.it) in caso contrario si trova parcheggio riservato davanti la sede.
Il Programma e le Macro-Aree di Studio
Nel mercato moderno dell'ospitalità, saper miscelare o servire un ottimo prodotto non è più sufficiente per decretare il successo di un locale. Dietro ogni attività redditizia c'è una mente strategica: il Bar Manager. Questa figura unisce l'eccellenza dell'ospitalità a solide competenze economico-gestionali, di marketing, di coordinamento del personale e di analisi finanziaria
La Figura del Bar Manager e il Controllo Finanziario
- Job Profile e Responsabilità: Definizione delle aree di competenza, dei ruoli organizzativi e dei doveri del manager all'interno dell'ospitalità d'élite.
- La Lettura del Conto Economico (P&L): Struttura, analisi e comprensione delle voci economiche di un locale.
- Analisi dei Costi e Margini: Distinzione critica tra voci controllabili e non controllabili del budget, con focus ossessivo su Food Cost (FC) e Labor Cost (LC).
Food & Beverage Cost Control e Gestione Magazzino
- Ingegneria dei Costi (FBC): Come è composto, come si calcola e come si monitora costantemente il Food & Beverage Cost di reparto.
- Distinte Base e Standard Recipe: Creazione delle schede tecniche millimetriche per ogni drink e piatto, legandole al Mix di Vendita.
- Ottimizzazione degli Stock: Tecniche e metodi avanzati per una corretta e sana gestione del magazzino, minimizzando gli sprechi e l'immobilizzo di capitale.
Tempi, Metodi e Sostenibilità del Labor Cost
- Staffing & Risorse Umane: Creazione dei profili lavorativi ideali, pianificazione dei turni e corretta divisione del lavoro nella work area.
- Labor Cost Sostenibile: Guida strategica al calcolo dell'incidenza del costo del personale sui ricavi aziendali.
- Operations e KPI di Reparto: Determinazione dei tempi e metodi di servizio nel punto vendita; implementazione e monitoraggio dei KPI (Indicatori Chiave di Performance) per la misurazione delle performance giornaliere e la corretta giornalizzazione del lavoro.
Menu Engineering: Strategia, Psicologia e Programmazione del Menu
- Pianificazione e Redazione: Progettazione scientifica della carta del bar e analisi del ciclo di vita del menu.
- Il Menu Dinamico come Strumento di Vendita: Tecniche di comunicazione visiva, Up-Selling e Cross-Selling applicate alla carta.
- La Psicologia del Menu: Analisi dell'occhio del cliente sulla pagina, posizionamento strategico dei prezzi e differenza fondamentale tra ricetta standard e incidenza reale del Beverage Cost.
- Statistiche di Vendita: Controllo periodico dei dati di consumo per calcolare la popolarità e la redditività di ogni singola voce in menu.
Marketing della Ristorazione e Strategie di Vendita
- Il Marketing Mix applicato al Bar: Pianificazione strategica delle leve di marketing (Prodotto, Prezzo, Punto Vendita, Promozione) per differenziare l'offerta rispetto ai competitor.
- Analisi dei Trend: Studio dei comportamenti d'acquisto e delle nuove tendenze globali di consumo della clientela.
- Marketing Interno ed Esterno: Tecniche per generare vendite mirate, promozioni stagionali e posizionamento del brand sul mercato.
Customer Satisfaction, Analisi e "La Sindrome del Quadro Storto"
- Fidelizzazione e Relazione: Gestione avanzata dell'accoglienza dell'ospite (Welcome) e costruzione di relazioni a lungo termine.
- Analisi e Valutazione delle Performance: Metodologie scientifiche per analizzare lo stato di salute e la qualità percepita della nostra attività.
- Social Media Management per il Bar: Il corretto utilizzo dei canali digitali e dei social network per attrarre clienti e monitorare la reputazione del locale.
- La Sindrome del Quadro Storto: Sviluppo del "pensiero critico" e dell'occhio clinico del manager, per individuare istantaneamente quei piccoli dettagli operativi o estetici fuori posto che compromettono l'esperienza del cliente.
Strumenti Didattici e Certificazioni: Cosa Include il Master
Il controllo di gestione richiede precisione e formule applicate al business reale. Per consentire un apprendimento immediato e una facile applicazione dei concetti all'interno della tua struttura, ad ogni corsista verrà consegnato un kit completo di strumenti operativi:
- Libro di Testo Manageriale: Il manuale completo focalizzato sulle dinamiche gestionali avanzate del Food & Beverage e del Bar Management.
- Schede Tecniche Operative: Modelli e template professionali pronti all'uso per il calcolo analitico del Food Cost, del Beverage Cost, del Labor Cost e per la stesura impeccabile delle standard recipe.
- Materiale Didattico di Supporto: Strumenti ed esercizi pratici per padroneggiare con sicurezza i metodi di calcolo aziendale, l'analisi del Conto Economico (P&L) e l'ottimizzazione dei turni dello staff.
- Certificato Ufficiale della Federazione Italiana Barman: L'attestato istituzionale che certifica le tue competenze manageriali, spendibile ai massimi livelli del settore dell'ospitalità.
- Inclusione nella Chat Didattica Post-Master: Un filo diretto esclusivo con i nostri docenti. Anche dopo la fine del corso, entrerai a far parte di un canale di consulenza dedicato per essere seguito, supportato e guidato nell'applicazione pratica dei metodi di gestione all'interno del tuo locale.
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