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Ricerca, passione e competenza, la classe di studio in laboratorio di caffetteria sarà composta massimo da 6 persone.
Cosa c'è dentro una tazzina di caffè' espresso?
Ricerca, passione e competenza, la classe di studio in laboratorio di caffetteria sarà composta massimo da 6 persone.
L’ Espresso Italiano si presenta alla vista con una crema di colore nocciola, tendente al testa di moro e distinta da riflessi fulvi. Questa crema ha una tessitura finissima, vale a dire che le sue maglie sono strette e sono assenti bolle più o meno grandi.
All’olfatto ha un profumo intenso che evidenzia note di fiori, frutta, pane tostato e cioccolato, tutte sensazioni che si avvertono anche dopo la deglutizione, nel lungo aroma che permane per decine di secondi, a volte per minuti.
Il gusto è rotondo, consistente e vellutato, l’acido e l’amaro risultano bilanciati senza che vi sia prevalenza dell’uno sul l’altro e l’astringente è assente, comunque di ridottissima percezione..
Alcuni dei temi trattati durante il corso:
Storia, botanica e Geografia del caffè e del Te’.
La Caffetteria e l’Espresso Certificato Italiano.
Approfondimenti sulle 5 M, (Miscela, Macchina, Mano dell’operatore, Macinadosatore, Manutenzione).
Dalla pianta all’espresso, la filiera del caffè in teoria e in pratica.
La produzione dell’espresso perfetto.
Prove Tecniche di produzione e esercitazione con macchina espresso e macinadosatore professionali.
La regolazione delle macine attraverso l’uso della ghiera.
Comparazione di utilizzo di diverse tipologie di macinadosatori: classico e on demand.
Tipologie di macchine e loro utilizzo: uso della lancia vapore.
L’espresso e il cappuccino decorato italiano. Tecniche di montatura del latte con esercitazioni continue.
Erogazione dell’espresso perfetto, sovra e sottoestrazione.
Preparazione della crema di latte calda.
Il servizio in caffetteria; esercitazioni continue al banco bar riguardanti la produzione di Caffè Cappuccino e derivati del caffè.
Le estrazioni alternative del caffè: masterclass dedicata a French Press, Siphon e V60, chemex .
Analisi e degustazione di diverse tipologie di monorigine arabica 100%
Decorazione con il latte, le figure principali del latte art.
Simulazione al banco del servizio di caffetteria: elaborazione di ordini/comande e speed work.
Prodotto, prezzo, posizionamento, pubblicità: come si gestisce un bar caffetteria.
I principali prodotti della caffetteria nazionale: dal bicerin al mokaccino, il caffè marocchino.
Come utilizzare al meglio le leve per un attività imprenditoriale di successo.
Aprire un bar caffetteria creare la drink list e il Coffee menù.
Come vendere e comunicare al cliente.
Tecniche di esposizione visiva e di vendita.
Calcolo e controllo dei costi.
Studio sulle 29 colazioni Internazionali.
Il Te: botanica, tipologie ed servizio al bar.
Pratica e preparazione dei 3 Menù base della caffetteria: base Espresso, base Latte, base espresso ed Alcool in versione caldo e freddo. Manutenzione della macchina: lezione con il tecnico meccanico della ESSE DISTRIBUZIONI CAGLIARI.
I corsisti, nell'aula attrezzata oltre allo studio merceologico attraverso i manuali digitali ed il Libro "Barista in un Libro", affiancati dai docenti, faranno esercitazioni continue al banco bar, utilizzando la macchina espresso e il macinadosatore per la creazione di caffè e cappuccini decorati, derivati del caffè, simulando le tecniche reali di lavoro.
L'attrezzatura professionale che verrà utilizzata durante il corso è firmata MOTTA LATTIERE PROFESSIONALI.
Ad ogni corsista Verrà consegnato UN KIT professionale pensato per F.I.B. composto da: lattiera per il latte art, pressino e panno in microfibra con moschettone. Al completamento del corso verrà rilasciato un Certificato Nominativo della Federazione Italiana Barman.
Per richiedere Informazioni compila il modulo, oppure invia un messaggio nella chat live whatsapp.
