10 Novembre Classe al completo-- Nuovo corso 24 Novembre Cagliari
programma
ll corso di caffetteria e latte art sono aperti a tutti. Approfondimento sulla figura del Barista. Dalla botanica del caffè al latte art. Esercitazione continua sulle macchine al banco bar, studio e realizzazione della fasi di produzione dell'espresso perfetto e del cappuccino decorato, la classe di studio sarà formata da 6 persone.
Nuovo laboratorio corsi dedicato alla formazione professionale nella sede di Cagliari, completo di tutte le attrezzature dedicato esclusivamente allo studio della Figura del Barista in tutte le sue mansioni di caffetteria e le sue funzioni; corsi completi di Caffetteria e Latte Art con diversi livelli di Formazione.
Cosa c'è dentro una tazzina di caffè' espresso?
Ricerca, passione e competenza, la classe di studio in laboratorio di caffetteria sarà composta massimo da 6 persone.
L’ Espresso Italiano si presenta alla vista con una crema di colore nocciola, tendente al testa di moro e distinta da riflessi fulvi. Questa crema ha una tessitura finissima, vale a dire che le sue maglie sono strette e sono assenti bolle più o meno grandi.
All’olfatto ha un profumo intenso che evidenzia note di fiori, frutta, pane tostato e cioccolato, tutte sensazioni che si avvertono anche dopo la deglutizione, nel lungo aroma che permane per decine di secondi, a volte per minuti.
Il gusto è rotondo, consistente e vellutato, l’acido e l’amaro risultano bilanciati senza che vi sia prevalenza dell’uno sul l’altro e l’astringente è assente, comunque di ridottissima percezione..
Alcuni dei temi trattati durante il corso:
Storia, botanica e Geografia del caffè e del Te’.
La Caffetteria e l’Espresso Certificato Italiano.
Approfondimenti sulle 5 M, (Miscela, Macchina, Mano dell’operatore, Macinadosatore, Manutenzione).
Dalla pianta all’espresso, la filiera del caffè in teoria e in pratica.
La produzione dell’espresso perfetto.
Prove Tecniche di produzione e esercitazione con macchina espresso e macinadosatore professionali.
La regolazione delle macine attraverso l’uso della ghiera.
Comparazione di utilizzo di diverse tipologie di macinadosatori: classico e on demand.
Tipologie di macchine e loro utilizzo: uso della lancia vapore.
L’espresso e il cappuccino decorato italiano. Tecniche di montatura del latte con esercitazioni continue.
Erogazione dell’espresso perfetto, sovra e sottoestrazione.
Preparazione della crema di latte calda.
Il servizio in caffetteria; esercitazioni continue al banco bar riguardanti la produzione di Caffè Cappuccino e derivati del caffè.
Le estrazioni alternative del caffè: masterclass dedicata a French Press, Siphon e V60, chemex .
Analisi e degustazione di diverse tipologie di monorigine arabica 100%
Decorazione con il latte, le figure principali del latte art.
Simulazione al banco del servizio di caffetteria: elaborazione di ordini/comande e speed work.
L'attrezzatura professionale che verrà utilizzata durante il corso è firmata MOTTA LATTIERE PROFESSIONALI in collaborazione con Caffe Borbone e Esse Distribuzioni.
Ad ogni corsista Verrà consegnato UN KIT professionale per Barista. Al completamento del corso verrà rilasciato un Certificato Nominativo della Federazione Italiana Barman.
