Il mondo della mixology è ciclico: ingredienti un tempo considerati "fuori moda" tornano oggi alla ribalta grazie alla creatività dei migliori bartender internazionali. È il caso del Midori, l'iconico liquore al melone verde fosforescente, che al Fox Bar di Nashville è diventato il protagonista di una sofisticata variante del Ramos Gin Fizz.
Secondo Laura Unterberg, proprietaria del Fox Bar, il Midori non è solo un ricordo degli anni '70, ma un ingrediente tecnico capace di bilanciare le note sapide di mezcal e sotol o di esaltare la freschezza dei sour più vivaci.
Questa versione del Ramos Gin Fizz non brilla solo per il colore, ma per la complessità aromatica data dal gin al riso tostato.
Il Fox Bar utilizza un gin prodotto da riso jasmine, elevandone il profilo attraverso una tecnica di infusione/lavaggio con riso jasmine tostato. Per chi vuole replicare questa profondità a casa o nel proprio bar, l'uso di un circolatore a immersione (Roner) per il sottovuoto è il segreto per estrarre ogni sfumatura di tostatura senza alterare la delicatezza del distillato.
Un altro elemento d'avanguardia di questa ricetta è l'attenzione allo spreco. Invece del semplice succo fresco, viene utilizzato il brodo di agrumi (Lime Stock), realizzato recuperando le scorze di lime.
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