Lo shaker è probabilmente lo strumento più importante nell'arsenale di un barman. Viene utilizzato per creare alcuni dei cocktail più amati al mondo e ha uno scopo principale: miscelare una serie di ingredienti alcolici e analcolici, con ghiaccio come elemento costante, tramite una vigorosa agitazione come mezzo per creare un drink coeso, opportunamente aerato, raffreddato e diluito.
Al bar, niente entusiasma di più gli ospiti per i loro drink che sentire il tintinnio ritmico del ghiaccio e lo sciabordio del liquido nello shaker di un barista mentre il loro cocktail si avvicina al suo apice di temperatura e diluizione. Aggiunge all'atmosfera di una stanza ed è parte dello spettacolo tanto quanto qualsiasi guarnizione sgargiante o tocco di servizio. E i barmen sanno meglio di chiunque altro che non tutti gli shaker sono uguali.
Oltre alle differenze di qualità tra i produttori, ci sono anche quattro diversi stili di shaker tra cui i barmen e gli appassionati possono scegliere per shakerare i loro drink: lo shaker Boston in vetro e acciao, lo shaker Cobbler e lo shaker parigino (o francese).
Per decidere quale shaker si adatta meglio alle tue esigenze, ecco tutto ciò che devi sapere quando confronti i vari modelli.
Per il moderno cocktail bar di tutti i giorni, questo set di shaker in acciaio inossidabile è il gold standard. Uno è piccolo e l'altro è grande, in genere rispettivamente da 18 e 28 once, e sono amati per la loro relativa durata ed efficienza. Questo stile di shaker Boston ha usurpato lo stile glass-on-tin (grande barattolo di metallo e bicchiere da pinta in vetro) nei primi anni zero durante la rinascita dei cocktail di New York City.
Come lo shaker Boston in vetro su acciaio, il tin crea una tenuta stagna quando vengono inserirti uno dentro l'altro insieme, mantenendo il contenuto al sicuro e pronto per essere agitato senza fuoriuscite. Ma a differenza dello shaker Boston in vetro su acciao, lo shaker in acciaio su acciaio non può rompersi in pezzi se cade o viene colpito troppo forte.
Uno dei primi stili di Boston shaker era composto da metà acciaio e metà bicchiere da pinta che si incastravano per formare una tenuta stagna durante l'agitazione. La semplice costruzione del boston tin e half tin arrivò poco dopo, ma molti credono ancora che sia la parte in vetro a definire lo shaker Boston come tale. Questo è lo Stile originale dello shaker Boston, Il bicchiere può essere utilizzato anche come mixing glass, anche questa tipologia di shaker, richiede un filtro separato.
Agitare il cocktail con questo stile di shaker Boston rende l'esperienza visivamente più piacevole per chiunque guardi, poiché il contenuto dello shaker può essere visto muoversi in tempo reale anziché essere nascosto in contenitori opachi.
Gli svantaggi di questo stile di shaker rispetto alla versione tin-on-tin sono che il bicchiere da pinta è più pesante del metallo e tende a rompersi, e il vetro non trattiene la temperatura bene come l'acciaio inossidabile. Di conseguenza, il contenuto dello shaker non si raffredderà tanto quanto se fosse agitato in un set di acciaio.
Lo shaker da cobbler è stato inventato ufficialmente da Edward Hauck nel 1884 e ha resistito alla prova del tempo. È composto da tre pezzi: tin come base, un colino che si incorpora sul tin, ed un tappo in modo che gli ospiti non ricevano una doccia di cocktail indesiderata.
Prende il nome da uno degli stili di cocktail più popolari all'epoca, il Cobbler. Sin dalla sua invenzione, questo stile di shaker è diventato uno strumento venerato in particolare dai baristi giapponesi, che hanno sfruttato lo shaker cobbler per sviluppare uno stile di shaker distinto chiamato hard shake .
Il design dello shaker cobbler è molto elegante e la forma e la dimensione media dello shaker si prestano a un cocktail shakerato leggermente più schiumoso.
Dopo aver shakerato vigorosamente un cocktail, si crea un vuoto all'interno dello shaker dovuto al ghiaccio, che causa un calo significativo della temperatura. Smontare uno shaker a tre pezzi dopo aver preparato un cocktail può rivelarsi una specie di incontro di wrestling improvvisato. Anche il filtro vero e proprio dello shaker cobbler è composto da fori perforati, che non catturano tante particelle solide quanto un filtro Hawthorne a molla. Questo fa sì che molti barmen si affidino a strainer e fini per filtrare due volte i cocktail.
Lo shaker in stile parigino, noto anche come shaker francese o shaker continentale, si colloca a metà strada tra uno shaker da cobbler e uno shaker tin-on-tin. Come entrambi, è fatto esclusivamente di acciaio inossidabile o di un altro metallo. Simile allo shaker cobbler, include un coperchio in metallo e una grande base in latta, ma non include un terzo pezzo con un colino incorporato.
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