Come usare il frutto della passione in miscelazione!

ll frutto della passione ha un sapore acidulo e tropicale particolare che, grazie a prodotti acquistati al supermercato come puree e sciroppi , è possibile utilizzare in molti cocktail.

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Questo versatile frutto tropicale è originario di un'area del Sud America che si estende dal Brasile meridionale all'Argentina settentrionale, dove cresce sui fiori della passione ( genere passiflora ). Il fiore deve probabilmente il suo nome evocativo ai missionari spagnoli del XVI secolo, che lo chiamavano Flor de las cinco lagas (fiore delle cinque piaghe) per la sua somiglianza con la crocifissione di Gesù Cristo.

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Fin dal XIX secolo, il frutto della passione è stato coltivato nelle zone tropicali di tutto il mondo, tra cui Australia, Nuova Zelanda, California, Florida e Hawaii, dove è chiamato lilikoi . Oggi, le varietà coltivate includono il frutto della passione viola, più dolce e tipicamente consumato fresco, e il frutto della passione giallo, più aspro, di cui spesso viene trasformato il succo. Entrambe le varietà hanno un alto contenuto di acido citrico, ma il frutto della passione giallo è più acido.

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Come usare il frutto della passione nei cocktail

Il frutto della passione viene spesso utilizzato nei cocktail in due forme: purea o sciroppo, entrambi reperibili online o in molti supermercati.

La purea di frutto della passione è diversa dalla polpa, che include l'intero frutto frullato, mentre la purea viene filtrata per rimuovere i semi e le eventuali parti solide. La maggior parte della purea di frutto della passione è congelata; assicuratevi di scongelarla prima dell'uso, idealmente durante la notte. Acquistatela non zuccherata, se possibile, poiché l'aggiunta di zucchero influirà sull'equilibrio delle ricette di cocktail che richiedono purea.

Tra i marchi più comuni di sciroppo di frutto della passione figurano BG Reynolds, Monin e Torani. Poiché lo sciroppo è dolcificato, viene spesso utilizzato come sostituto dello sciroppo semplice o dello zucchero.

Il succo di frutto della passione viene talvolta utilizzato anche nei cocktail. Cercate un succo senza zuccheri aggiunti. Se usate il frutto della passione fresco come guarnizione, cercate un colore viola-marrone e una buccia moderatamente rugosa, che indica un frutto della passione maturo.

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Ecco 10 dei modi migliori per utilizzare il frutto della passione nei cocktail.

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PORNO STAR MARTINI

• Il frutto della passione è abbinato alla vaniglia in questo classico moderno massimalista del barista Doug Ankrah, che afferma di essersi ispirato alle ricette di pasticceria per creare il drink per il Townhouse Bar di Londra nel 2002.
• Il Porn Star Martini unisce vodka aromatizzata alla vaniglia con purea di frutto della passione, succo di lime e sciroppo di vaniglia, filtrati in un bicchiere da cocktail e serviti con una guarnizione di frutto della passione fresco, il tutto accompagnato da uno shot di champagne.

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URAGANO

• Inventato negli anni '40 nel leggendario bar di New Orleans Pat O'Brien's, questo cocktail alcolico e fruttato è tanto esagerato quanto il bicchiere che ha ispirato, combinando rum chiari e scuri, succhi di lime e arancia, purea di frutto della passione, sciroppo di zucchero e granatina.

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SATURNO

• I drink tropicali sono spesso associati al rum, ma questo classico agrumato di metà secolo ribalta la situazione con una base di gin. Il distillato presta le sue note botaniche alla miscela di succo di limone, sciroppo di frutto della passione, falernum e orzata, creata dal bartender californiano J. "Popo" Galsini nel 1967, quando vinse il campionato mondiale dell'International Bartender's Association.

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IL PARADISO DEL GANGSTAR

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Per questo complesso riff di Piña Colada , la barista di Los Angeles Yael Vengroff combina un rum miscelato, un rum speziato, succhi di ananas e frutto della passione, panna e sciroppo di cannella. Una goccia di olio di curcuma aggiunge una nota terrosa e saporita al mix.

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